TÉ EN HEBRAS: TERMINOLOGÍA PARA ANÁLISIS SENSORIAL DE TÉS ROJOS (2da parte)

viene del 1 de julio de 2012

Términos que describen a los Licores (hablamos de la infusión preparada, no de una bebida alcohólica)

 
Cocinado (bakey): licor sobre-cocido, resultante de una infusión con agua más caliente que lo adecuado o de un té que ha perdido demasiada humedad en su elaboración.
Cuerpo (body): decimos que un licor tiene cuerpo cuando tiene tanto redondez como fuerza y llena la boca de sabores que van creciendo rotundamente.
Brillo (bright): lo vemos en el análisis visual. Denota un té fresco, vivaz con buena conservación.
Energía (brisk): es una caracterísca mayúscula de vivacidad, producto de técnicas de buena manufactura.
Quemado (burnt): licor obtenido de un té que ha sido quemado durante el secado o preparado con agua extremadamente caliente.
Carácter (character): licor de gusto atractivo, relativo al origen de la hebra, descripto en tés cultivados a gran altura.
Tosco (coarse): licor áspero, indeseable.
Colorido (coloury): indica la profundidad adecuada de color y fuerza.
Nata (cream): se le dice a un precipitado en la superficie del licor, producido después del enfriamiento.
Seco (dry): indica unligero exceso de cocción.
Opaco, mate (dull): No es puro, ya por falta de brillo o de energía.
Terroso (earthy): habitualmente causado por un almacenamiento húmedo, aunque también puede describir un sabor que es, a veces, "climáticamente inherente" en tés de ciertas regiones.
Vacío (empty): licor carente de redondez . Sin esencia.
Plano (flat): puede referirse a la falta de frescura (por lo general, debido a la edad) o a la ausencia de complejidad, es decir, a un licor que no evoluciona en boca.
Sabor (flavor): es la extensión más deseable de "carácter", relacionada con el crecimiento lento a altas elevaciones, lo cual le da complejidad a las características organolépticas del té. Relativamente raro.
Frutal (fruity): aroma o sabor que puede deberse a una importante oxidación y/o infección bacteriana antes de la cocción de la hebra. Gusto a fruta madura.
Lleno (full): Una buena combinación de fuerza y color.

Pasado (gone off): té plano o viejo. A menudo denota un alto contenido de humedad.
Verde (green): té de carácter "crudo", inmaduro. A menudo debido a una oxidación no completa (a veces escaso marchitado).
Áspero (harsh): sabor muy tosco, debido al submarchitado de la hoja.
Pesado (heavy): licor espeso, fuerte y colorido de energía limitada.
Altamente cocido (high-fried): pero no cocinado o quemado.
Carente (lacking): describe un licor neutral, sin cuerpo o características marcadas.
Ligero (light): falto de fuerza y profundidad de color.
Maltoso (malty): Un té lleno, brillante, con sabor a malta.
Maduro (mature): no amargo o plano.
Metálico (metallic): sabor metálico agudo.
Fangoso (muddy): licor opaco.
Rancio (musty): sospechado de enmohecimiento.
Chato (plain): licor "limpio" pero que carece de características deseables.
Picante (pungent): astringente con una buena combinación de energía, brillo y fuerza.
Calidad (quality): se refiere a la calidad de "la taza" y denota una combinación de las cualidades más deseables de licor.
Crudo (raw): de sabor amargo y desagradable.
Soft (suave): lo contrario de enérgico. Carente de "vivacidad" como consecuencia de una ineficiente oxidación o secado.
Fuerza (strenght): esencia en taza.
Olor (taint): característica o sabor que son ajenos al té, como el aceite, el ajo, etc. Se debe, a menudo, a que se almacena junto a otras materias primas con fuertes características propias.
Grueso (thick): licor de textura suntuosa como la crema.
Delgado (thin): licor de textura ligera (característica indeseable para la mayoría de los tés rojos).

Terminación, retrogusto (aftertaste): duración del sabor o de ciertas notas características en boca, de manera remanente , que puede ser larga o corta. 

 Fuente: "The book of tea" de Anthony Burgess

CON EL PROPIO SAMOVAR...

Баркова Эра - Со своим самоваром

   Recién llegada de Molino Dorado (Quito y Treinta y tres orientales) un pequeño restaurant de excelente comida rusa, atendido por sus dueños. Les dejé un poco de té de DaCha. Y aunque parezca que llevarle té a un ruso es como "ir a Tula con el propio samovar", creo que pocos aprecian el té de la forma en que los rusos lo hacen (hay que saber ponerse contento con Pu Erh!)
    Más allá de eso, hoy es una de esas noches en las que metería todo lo que importa en una barca -samovar incluido- y me iría un poco... a Tula ♥ A propósito, esta obra tan preciosa, de Era Barkova, se llama "Con el propio samovar".
    Hasta mañana, desde mi corazón de dacha.

SERVIR TÉ BIEN, SIN MIRAR A QUIÉN

   Tarde y noche de domingo, extraordinarias. Tomamos muchísimo té, cerveza, hidromiel, comimos fiambres ahumados de excelente calidad, empanadas y panes rellenos, chocolates maravillosos. Disfrutamos de las músicas más bellas, las danzas, los trajes. Gente muy, muy linda en el Primer Gran Festival Eslavo de Buenos Aires | MOST Producciones
   Millones de gracias a los amigos de DaCha que nos vinieron a acompañar, a los que compartieron este evento en sus muros y a los que nos desearon la mejor de las suertes; la tuvimos. Levanto el último plato de té de la noche muy conmovida. Me voy a dormir con una sonrisa en el corazón ♥

HIJOS DEL SOL

   "Máximo Gorki leyendo su obra Hijos del sol", un dibujo perfecto de Ilya Repin. ¿Algo mejor que un vaso de té para una sesión de lectura?

   Gorki escribió esta obra de teatro mientras estaba preso en la Fortaleza de Pedro y Pablo, en San Petersburgo, durante la fallida Revolución Rusa de 1905. Está ambientada en una epidemia de cólera de 1862 pero, en realidad, se refiere a los acontecimientos contemporáneos a la revolución. La escribió los últimos ocho días previos a su liberación, que se produjo en respuesta a las masivas protestas internacionales por el encarcelamiento de un escritor tan destacado.

   La obra fue prohibida inicialmente pero pudo estrenarse, el 24 de octubre 1905, en el Teatro de Arte de Moscú, con Vasili Kachalov como el profesor Protassoff y Olga Knipper (esposa de Anton Chejov) como Lisa. El título hace referencia a la privilegiada élite intelectual de Rusia, personificada en Protassoff, noble e idealista pero, en el fondo, inconsciente de lo que sucede a su alrededor, en los bajos fondos. Durante la función, la atmósfera era tan tensa que el público comenzó a entrar en pánico en respuesta a los gritos de las masas en el acto III. Kachalov tuvo que parar la obra para asegurar que, mientras que su personaje podría estar a merced de la turba armada que venía a buscarlo, el público no lo estaba.

   Vale la pena leer teatro, además de ir a verlo. El invierno es una estación ideal para juntarse en las dachas a leer, pensar, reflexionar, mientras se toma buen té. Abran las puertas e inviten a los amigos ♥ Buenas noches.

DUMKA, DE LA MELANCOLÍA A LA EUFORIA

Pyotr Ilyich Tchaikovsky ( 7 de mayo de 1840 - 6 de noviembre de 1893)
Dumka, Op. 59 (Escenas de una aldea rusa), para piano (1886)
Vladimir Horowitz (1904-1989), piano
grabada in 1942
Pinturas de Marc Chagall (1887-1985)

   Dumka es un término musical  que designa a una canción popular eslava, de tono lento y épico. La palabra dumka es el diminutivo de "duma", una balada épica ucraniana, en general de carácter pensativo o melancólico. Los compositores clásicos eslavos tomaron la forma dumka y, basándose en patrones armónicos de la música folclórica de sus países, la transfirieron a composiciones formales de música clásica. De este modo, la popular duma se convirtió en "un tipo de música instrumental que implica cambios repentinos que van de la melancolía a la euforia.(1)"

   Esta pieza fue compuesta en febrero de 1886 en Maidanovo.  

  Refiriéndose a la dumka en su diario, Tchaikovsky la calificó como "la pieza de Mackar". Félix Mackar era un editor de música de París, que en la década de 1880 había comenzado a publicar obras de Tchaikovsky en Francia. Parece que Dumka fue el resultado de un pedido que le hizo Mackar al músico, de escribir una pieza de piano para él.

   Los primeros bocetos para la Dumka se hicieron en 1886. El 15 de febrero nos encontramos con la primera nota relativa a la pieza de Tchaikovsky en su diario: "Escribí poco y con dificultad (pieza para Mackar)". El 21 de febrero: "En la mañana terminé la rapsodia para Mackar... Después del té... empecé a copiar la rapsodia... escribí la primera parte".

   No hay referencias documentales que sobrevivan a la publicación de la Dumka por Félix Mackar. En la primavera de 1886, Mackar le pidió a Tchaikovsky que le enviara el autógrafo, que estaba entonces en posesión de Petr Jurgenson. En una carta de abril de 1886, Mackar le escribió: "No sé cómo darle las gracias por acordarse de mí y por el honor que me hace al haber escrito para mí el nuevo manuscrito. Usted hace lo correcto al entregárnoslo pero tenga por seguro que si yo hubiera recibido los derechos de autor en exclusiva para todos los países, mi intención hubiera sido ceder esos derechos a Jurgenson en Moscú inmediatamente, ya que gracias a él tuve el honor de convertirme en dueño de sus obras ".

   A pesar de las solicitudes de Tchaikovsky, Jurgenson nunca envió el autógrafo a París; éste permaneció en Rusia.

   Félix Blumenfeld estrenó la Dumka en el Primer Concierto Sinfónico de Rusia (20 de noviembre / 2 diciembre de 1893), dos semanas después de la muerte de su autor. La partitura está dedicada a Antoine Marmontel, profesor de piano en el Conservatorio de París. Fue publicada por Petr Jurgenson, en Rusia, en 1886. (2)

  Mi secreto ruso: si prestan atención, en 6:45 podrán descubrir, espero que con tanto placer como yo, la popular Canción de los burlak del Volga.

(1) Randel: Harvard Concise Dictionary of Music, p. 148. Cambridge: Harvard University Press, 1978.
(2)  Музыкальное наследие Чайковского/El patrimonio musical de Tchaikovsky (1958), pp. 413–414 © 2006 Brett Langston

TATIANA. LA ESCENA DE LA CARTA DE "YVGENYE ONYEGIN"

   Para cerrar este larguísimo día de trabajo, de charlas con los amigos, de preparación de rodajitas de quinotos y guiso de lentejas, ahora, mientras Kolya unta galletitas con dulce de leche sobre un plato, sentado en el piso de la cocina :PPP, me tomo un té y disfruto de esta soberbia versión de la "Escena de la carta de Tatiana" por Oda Slobodskaya.
   Yvgenye Onyegin (Eugenio Onegin) es una ópera de Tchaikovsky, sobre una novela en verso de nuestro amado Pushkin. La historia se refiere a un héroe egoísta, militar orgulloso, que vive lo suficiente para lamentar su displicente rechazo del amor de una joven y su descuidada incitación a un duelo fatal con su mejor amigo.
   En el argumento, el elemento que desencadena la trama es una carta declaratoria de un amor no correspondido. Curiosamente, la escena de la carta es lo primero que Tchaikovsky compuso de la ópera y, por sobre el personaje que da el nombre a la misma, se yergue así el de Tatiana, dominando la concepción de la obra. A ella Tchaikovsky le dedicó la tan famosa escena, un largo y agitado monólogo, que se constituye en el momento central de "Eugenio Onegin" y en el más logrado de toda su producción operística.

PRODUCCIÓN LAVANDA Y ORO

  Hoy, 13 de junio de 2012, terminamos un proceso que empezó hace 8 meses y pasó por varias etapas y producciones. Logramos imprimir las etiquetas de DaCha en offset, con tinta oro y todo! Mi gran agradecimiento a todos los profesionales que nos acompañaron y un cariño especial a Gráfica Alvear (www.graficaalvear.com.ar) por su inmejorable onda, calidad y profesionalismo. 

A pie de máquina!!! Al fondo, mi viejo lavanda guía.

Mago 1: Jonathan Reich, dulce diseñador que me tuvo paciencia, corrigió y terminó los originales con todos los nombres y preparó las Formas planográficas hermosamente (y sigue y sigue y sigue...)

Mago 2: Carlos. 40 años de oficio no son en vano y en menos de 10 minutos, DaCha recuperó sus colores originales.

Mago 3: cargando las tintas ;-)

Forma 1

Forma 2

 La offset a todo vapor imprimiendo las etiquetas de DaCha en el lavanda original. Adelante nuestro, el caucho de impresión.

 La antigua minerva Victoria de Gráfica Alvear

Papeles

La imprenta nunca para.

EL ETERNO RETORNO

   Es hermoso saber que el eterno retorno es posible. Es tan reconfortante darnos cuenta de que la naturaleza nos da, más o menos para la misma estación, sus frutos, sus aromas, sus colores; su modo de permitirnos encontrar aquello que, por distracción o falta de previsión, nos perdimos de ver, de sentir, de disfrutar. Tenemos tanto que aprender de esta madre Tierra, que nos da tantas oportunidades!
   Todo este preámbulo para contarles que LLEGÓ LA TEMPORADA DE QUINOTOS!!! Y aquí, en DaCha, los estamos preparando para el próximo lote de Kaifeng Imperial y para un nuevo hijo, que está en nuestros planes, nuestra mente y nuestro corazón.

YOUNG HYSON

  En mi tetera, esta mañana, una maravilla: YOUNG HYSON ORGÁNICO. Tengo sólo una muestra de 200 gramos y veré si puedo conseguirlo para ofrecérselos en algún blend. Mientras tanto, les describo a éste, uno de los verdes más populares en China.
  Young Hyson es considerado la mejor calidad de Hyson (Lucky Dragon Tea - Té del dragón afortunado), un té verde de la provincia de Anhui. 
   Hay muchas variedades de éste té; las hebras que yo tengo fueron recogidas en las primeras oleadas de la primavera y conservan toda la frescura y la vitalidad de los primeros brotes del arbusto. Las hojas están enrolladas finamente y tienen una apariencia larga y trenzada, de color verde seco brillante y se despliegan al infusionarlas. El licor combina la sutil dulzura caramelizada del Gunpowder, con el aftertaste brillante y limpiador característico del Sencha japonés; es de color miel dorada, con muchos brillos en taza, ataque dulce, buen cuerpo, final ligeramente astringente y un delicado dejo a pepitas de uva blanca. Me transporta a la luz del sol, la tierra nueva, la primavera.
   Caliente es divino y frío, precioso como un buen torrontés (para los que gustan del vino). Puede ser un excelente compañero de alimentos picantes y atrevidamente especiados, que estimula y refresca a la vez que relaja y despeja la cabeza y el paladar. 
   Me encanta esta versátil variedad de té verde. Espero poder ofrecérselos pronto.

LA EXCUSA PERFECTA

Té: la excusa perfecta para tener "algo".

Bienvenido el finde! Inviten a la familia, a los amigos, a los amores a chaepítie. Abrácense y abrásense ;-) Disfrútense! La vida es muy linda y muy fugaz ♥

Si ya vaciaron sus latas DaCha, escríbanme a sekret@dachablends.com.ar (recarga de 40 gramos de nuestros blends Premium a $40)

EMPODERARSE

«Летний чай и добрая весть на Транссибирской магистрали. Пиковая дама» Из серии «Карты путешествия».

Gratísima sorpresa y hermosa tarde en Möoi http://www.mooirestaurant.com.ar/. 

   Hay cosas que una mujer sólo puede ver en el reflejo que le devuelve el espejo de otra, desnudando el alma. Desnudar el alma para hablar, contar, crear, parir, nutrir, vivir. Gracias, Jessica Lekerman, por haberme abierto las puertas de tu dacha urbana ♥

CONCIERTO N°1 PARA VIOLÍN Y ORQUESTA. TCHAIKOVSKY (1878)

  Regalo para la siesta del domingo: Tchaikovsky. Concierto para violín y orquesta en Re mayor, op. 35. David Oistrakh y la Filarmónica de Moscú.
  Prepárense una tetera del más rico té que tengan y siéntense en el sillón de sus dachas a vibrar con este violín. Para mí, el más bello concierto de la vida. Después me cuentan ♥