EL OLOR DE LOS POEMAS.

Den norske Te Hus i gruvearbeiderne byen Ivigtut, Grønland.

Emily y Olav vivieron en dos países diferentes, en dos épocas diferentes, en dos culturas diferentes. El punto de unión, el nexo entre ambos, es la poesía. Pensaba que si sus almas tuvieran que encontrarse a compartir sus poemas, tal vez lo harían en esta casa de té, en Groenlandia, a mitad de camino.

 

TENGO TRES POEMAS (Olav Hauge)

Tengo tres poemas,
dijo él.
¿Quién cuenta poemas?

Emily* tiró los suyos
en un baúl, yo
dudo que los contara,
simplemente abrió un paquete de té
y escribió uno nuevo.
Estuvo bien. Un buen poema
debe oler a té.
O a tierra desnuda y madera recién cortada.

Eg har tri dikt,
sa han.
Seg telja dikti.
Emily kasta dei
i ei kiste, eg
kan ikkje tru ho talde dei,
ho sprette berre ein tepakke
og skreiv eit nytt.
Det var rett. Eit godt dikt
skal lukta av te.
Eller rå mold og nykløyv ved.

*hace alusión a Emily Dickinson.

A PUNTO DE CAER

Hace exactamente un año, teníamos listos un grupete de frascos de vidrio con mezclas de hebras de té, flores, frutos, hierbas, especias y, fundamentalmente, mucho amor. Habíamos pasado por la noche oscura del alma, la muerte había tocado a la puerta de nuestra casa y le habíamos dicho que no era hora de llevarse a nadie, habíamos concentrado nuestra energía creadora y nuestra pulsión de vida para generar cosas buenas, habíamos sido valientes y decididos y estábamos brotando a un septiembre que nos prometía sol y brisas y lluvias de cambio. No éramos marca registrada ni teníamos latas ni etiquetas. Buscamos mucho hasta encontrar lo que necesitábamos, nos ayudaron mucho; nuestros amigos y familia apostaron a este proyecto y pusieron sus sentidos, buen humor, ganas y morlacos en juego; no todo fueron rosas y sonrisas pero el saldo siempre fue positivo. Hoy, con los pequeños grandes pasos que se pueden dar en un año, empezamos el mes con nuevos retoños, listos para salir de la dacha, y les damos las gracias a TOD@S, por acompañarnos, por las palabras de afecto, por la presencia, por la confianza en lo que hacemos, por elegirnos. 

Les dejo una canción inspiradora, de nuestro Charly García. Aquí va la letra:

A PUNTO DE CAER

Viajaste de verdad;
pasaste sustos;
saltaste la pared,
cambiando.
Yo estaba en un lugar
a punto de caer
y, aunque te parezca extraño,
música es lo que das.
Si estás así,
¡piensa!,
el problema no está aquí.
Cambiar es bien,
aún sin amor,
aún sin creer.
Entiende
dónde estoy.
Quizás tendrás que ver
a dónde vas.
Piénsalo otra vez,
entiende
y ten valor.
¡Salta!
¡Se feliz!
¡Intenta!
¿Para qué fingir?
no vale la pena.
Música es lo que me das...

BLUE TEA BLUES

Юлиана Толина "Полуденное чаепитие"

Tarde soleada, corazón nublado, té azul...
"Y nada tenía de malo, y nada tenía de raro, que se me hubiera roto el corazón de tanto usarlo." (E. Galeano - El libro de los abrazos)

TORTA DE TÉ MÖOI RICA

gentileza J. Lekerman

 Compartimos y agradecemos con el corazón, esta receta de TORTA DE TÉ, que la chef argentina JESSICA LEKERMAN, especialista en Healthy Food (Comida Saludable) y fundadora de Möoi restaurant, creó con nuestro blend HISTORIAS DE HUMO.

Ingredientes:

-3 huevos
-1 y 1/2 taza de azúcar blanca
-1/2 taza de azúcar integral
-1/2 taza de jugo de naranjas
-1 taza de miel
-1 taza de té bien cargado, praparada con Historias de humo de DaCha ~Russkiĭ Sekret~ (Blends)
-1 taza de aceite
-vainilla
-4 cucharadas de chocolate amargo rallado
-3 y 1/2 tazas de harina leudante
-4 cucharadas de canela

Preparación:
-en un bowl, colocar harina y canela
-en el centro verter el aceite, los huevos, la miel, azúcares, chocolate, vainilla, el té y el jugo
-batir con batidora suave hasta integrar
-llevar a un horno precalentado 40 min

gentileza J. Lekerman

♥

TÉ EN HEBRAS: TERMINOLOGÍA PARA ANÁLISIS SENSORIAL DE TÉS ROJOS (2da parte)

viene del 1 de julio de 2012

Términos que describen a los Licores (hablamos de la infusión preparada, no de una bebida alcohólica)

 
Cocinado (bakey): licor sobre-cocido, resultante de una infusión con agua más caliente que lo adecuado o de un té que ha perdido demasiada humedad en su elaboración.
Cuerpo (body): decimos que un licor tiene cuerpo cuando tiene tanto redondez como fuerza y llena la boca de sabores que van creciendo rotundamente.
Brillo (bright): lo vemos en el análisis visual. Denota un té fresco, vivaz con buena conservación.
Energía (brisk): es una caracterísca mayúscula de vivacidad, producto de técnicas de buena manufactura.
Quemado (burnt): licor obtenido de un té que ha sido quemado durante el secado o preparado con agua extremadamente caliente.
Carácter (character): licor de gusto atractivo, relativo al origen de la hebra, descripto en tés cultivados a gran altura.
Tosco (coarse): licor áspero, indeseable.
Colorido (coloury): indica la profundidad adecuada de color y fuerza.
Nata (cream): se le dice a un precipitado en la superficie del licor, producido después del enfriamiento.
Seco (dry): indica unligero exceso de cocción.
Opaco, mate (dull): No es puro, ya por falta de brillo o de energía.
Terroso (earthy): habitualmente causado por un almacenamiento húmedo, aunque también puede describir un sabor que es, a veces, "climáticamente inherente" en tés de ciertas regiones.
Vacío (empty): licor carente de redondez . Sin esencia.
Plano (flat): puede referirse a la falta de frescura (por lo general, debido a la edad) o a la ausencia de complejidad, es decir, a un licor que no evoluciona en boca.
Sabor (flavor): es la extensión más deseable de "carácter", relacionada con el crecimiento lento a altas elevaciones, lo cual le da complejidad a las características organolépticas del té. Relativamente raro.
Frutal (fruity): aroma o sabor que puede deberse a una importante oxidación y/o infección bacteriana antes de la cocción de la hebra. Gusto a fruta madura.
Lleno (full): Una buena combinación de fuerza y color.

Pasado (gone off): té plano o viejo. A menudo denota un alto contenido de humedad.
Verde (green): té de carácter "crudo", inmaduro. A menudo debido a una oxidación no completa (a veces escaso marchitado).
Áspero (harsh): sabor muy tosco, debido al submarchitado de la hoja.
Pesado (heavy): licor espeso, fuerte y colorido de energía limitada.
Altamente cocido (high-fried): pero no cocinado o quemado.
Carente (lacking): describe un licor neutral, sin cuerpo o características marcadas.
Ligero (light): falto de fuerza y profundidad de color.
Maltoso (malty): Un té lleno, brillante, con sabor a malta.
Maduro (mature): no amargo o plano.
Metálico (metallic): sabor metálico agudo.
Fangoso (muddy): licor opaco.
Rancio (musty): sospechado de enmohecimiento.
Chato (plain): licor "limpio" pero que carece de características deseables.
Picante (pungent): astringente con una buena combinación de energía, brillo y fuerza.
Calidad (quality): se refiere a la calidad de "la taza" y denota una combinación de las cualidades más deseables de licor.
Crudo (raw): de sabor amargo y desagradable.
Soft (suave): lo contrario de enérgico. Carente de "vivacidad" como consecuencia de una ineficiente oxidación o secado.
Fuerza (strenght): esencia en taza.
Olor (taint): característica o sabor que son ajenos al té, como el aceite, el ajo, etc. Se debe, a menudo, a que se almacena junto a otras materias primas con fuertes características propias.
Grueso (thick): licor de textura suntuosa como la crema.
Delgado (thin): licor de textura ligera (característica indeseable para la mayoría de los tés rojos).

Terminación, retrogusto (aftertaste): duración del sabor o de ciertas notas características en boca, de manera remanente , que puede ser larga o corta. 

 Fuente: "The book of tea" de Anthony Burgess

SUR, SAMOVAR Y DESPUÉS...

DaCha en SMANDES - Kira Mamontoff

Al parir, hacemos una entrega. Sea lo que sea, eso que parimos ya no es nuestro: cobra vida propia y camina su camino. DaCha llegó a San Martín de los Andes para quedarse, junto a un magnífico samovar. Gracias, Kira, por ayudarme a "hacer el mundo" en tu mundo. Comparto, como beso de buenas noches, esta hermosa foto y un poema de Gioconda Belli.

UNO NO ESCOGE

Uno no escoge el país donde nace;
pero ama el país donde ha nacido.

Uno no escoge el tiempo para venir al mundo;
pero debe dejar huella de su tiempo.

Nadie puede evadir su responsabilidad.

Nadie puede taparse los ojos, los oídos,
enmudecer y cortarse las manos.

Todos tenemos un deber de amor que cumplir,
una historia que nacer,
una meta que alcanzar.

No escogimos el momento para venir al mundo:
Ahora podemos hacer el mundo
en que nacerá y crecerá
la semilla que trajimos con nosotros.

OLÍMPICOS ANILLOS DE TÉ

Olimpic Tea Rings - Jack Spicer Adams.

 Hace falta aclarar algo? Si están apoltronados delante del televisor, mirando la apertura de Londres 2012, qué más a tono que una tetera llenísima de su blend preferido. Vieron que digo blend y no té... pues bueno, los Juegos Olímpicos son para eso, amigos, para vivir en diversidad, todos mezclados ♥

CON EL PROPIO SAMOVAR...

Баркова Эра - Со своим самоваром

   Recién llegada de Molino Dorado (Quito y Treinta y tres orientales) un pequeño restaurant de excelente comida rusa, atendido por sus dueños. Les dejé un poco de té de DaCha. Y aunque parezca que llevarle té a un ruso es como "ir a Tula con el propio samovar", creo que pocos aprecian el té de la forma en que los rusos lo hacen (hay que saber ponerse contento con Pu Erh!)
    Más allá de eso, hoy es una de esas noches en las que metería todo lo que importa en una barca -samovar incluido- y me iría un poco... a Tula ♥ A propósito, esta obra tan preciosa, de Era Barkova, se llama "Con el propio samovar".
    Hasta mañana, desde mi corazón de dacha.

SERVIR TÉ BIEN, SIN MIRAR A QUIÉN

   Tarde y noche de domingo, extraordinarias. Tomamos muchísimo té, cerveza, hidromiel, comimos fiambres ahumados de excelente calidad, empanadas y panes rellenos, chocolates maravillosos. Disfrutamos de las músicas más bellas, las danzas, los trajes. Gente muy, muy linda en el Primer Gran Festival Eslavo de Buenos Aires | MOST Producciones
   Millones de gracias a los amigos de DaCha que nos vinieron a acompañar, a los que compartieron este evento en sus muros y a los que nos desearon la mejor de las suertes; la tuvimos. Levanto el último plato de té de la noche muy conmovida. Me voy a dormir con una sonrisa en el corazón ♥

HIJOS DEL SOL

   "Máximo Gorki leyendo su obra Hijos del sol", un dibujo perfecto de Ilya Repin. ¿Algo mejor que un vaso de té para una sesión de lectura?

   Gorki escribió esta obra de teatro mientras estaba preso en la Fortaleza de Pedro y Pablo, en San Petersburgo, durante la fallida Revolución Rusa de 1905. Está ambientada en una epidemia de cólera de 1862 pero, en realidad, se refiere a los acontecimientos contemporáneos a la revolución. La escribió los últimos ocho días previos a su liberación, que se produjo en respuesta a las masivas protestas internacionales por el encarcelamiento de un escritor tan destacado.

   La obra fue prohibida inicialmente pero pudo estrenarse, el 24 de octubre 1905, en el Teatro de Arte de Moscú, con Vasili Kachalov como el profesor Protassoff y Olga Knipper (esposa de Anton Chejov) como Lisa. El título hace referencia a la privilegiada élite intelectual de Rusia, personificada en Protassoff, noble e idealista pero, en el fondo, inconsciente de lo que sucede a su alrededor, en los bajos fondos. Durante la función, la atmósfera era tan tensa que el público comenzó a entrar en pánico en respuesta a los gritos de las masas en el acto III. Kachalov tuvo que parar la obra para asegurar que, mientras que su personaje podría estar a merced de la turba armada que venía a buscarlo, el público no lo estaba.

   Vale la pena leer teatro, además de ir a verlo. El invierno es una estación ideal para juntarse en las dachas a leer, pensar, reflexionar, mientras se toma buen té. Abran las puertas e inviten a los amigos ♥ Buenas noches.

DUMKA, DE LA MELANCOLÍA A LA EUFORIA

Pyotr Ilyich Tchaikovsky ( 7 de mayo de 1840 - 6 de noviembre de 1893)
Dumka, Op. 59 (Escenas de una aldea rusa), para piano (1886)
Vladimir Horowitz (1904-1989), piano
grabada in 1942
Pinturas de Marc Chagall (1887-1985)

   Dumka es un término musical  que designa a una canción popular eslava, de tono lento y épico. La palabra dumka es el diminutivo de "duma", una balada épica ucraniana, en general de carácter pensativo o melancólico. Los compositores clásicos eslavos tomaron la forma dumka y, basándose en patrones armónicos de la música folclórica de sus países, la transfirieron a composiciones formales de música clásica. De este modo, la popular duma se convirtió en "un tipo de música instrumental que implica cambios repentinos que van de la melancolía a la euforia.(1)"

   Esta pieza fue compuesta en febrero de 1886 en Maidanovo.  

  Refiriéndose a la dumka en su diario, Tchaikovsky la calificó como "la pieza de Mackar". Félix Mackar era un editor de música de París, que en la década de 1880 había comenzado a publicar obras de Tchaikovsky en Francia. Parece que Dumka fue el resultado de un pedido que le hizo Mackar al músico, de escribir una pieza de piano para él.

   Los primeros bocetos para la Dumka se hicieron en 1886. El 15 de febrero nos encontramos con la primera nota relativa a la pieza de Tchaikovsky en su diario: "Escribí poco y con dificultad (pieza para Mackar)". El 21 de febrero: "En la mañana terminé la rapsodia para Mackar... Después del té... empecé a copiar la rapsodia... escribí la primera parte".

   No hay referencias documentales que sobrevivan a la publicación de la Dumka por Félix Mackar. En la primavera de 1886, Mackar le pidió a Tchaikovsky que le enviara el autógrafo, que estaba entonces en posesión de Petr Jurgenson. En una carta de abril de 1886, Mackar le escribió: "No sé cómo darle las gracias por acordarse de mí y por el honor que me hace al haber escrito para mí el nuevo manuscrito. Usted hace lo correcto al entregárnoslo pero tenga por seguro que si yo hubiera recibido los derechos de autor en exclusiva para todos los países, mi intención hubiera sido ceder esos derechos a Jurgenson en Moscú inmediatamente, ya que gracias a él tuve el honor de convertirme en dueño de sus obras ".

   A pesar de las solicitudes de Tchaikovsky, Jurgenson nunca envió el autógrafo a París; éste permaneció en Rusia.

   Félix Blumenfeld estrenó la Dumka en el Primer Concierto Sinfónico de Rusia (20 de noviembre / 2 diciembre de 1893), dos semanas después de la muerte de su autor. La partitura está dedicada a Antoine Marmontel, profesor de piano en el Conservatorio de París. Fue publicada por Petr Jurgenson, en Rusia, en 1886. (2)

  Mi secreto ruso: si prestan atención, en 6:45 podrán descubrir, espero que con tanto placer como yo, la popular Canción de los burlak del Volga.

(1) Randel: Harvard Concise Dictionary of Music, p. 148. Cambridge: Harvard University Press, 1978.
(2)  Музыкальное наследие Чайковского/El patrimonio musical de Tchaikovsky (1958), pp. 413–414 © 2006 Brett Langston

EL ETERNO RETORNO

   Es hermoso saber que el eterno retorno es posible. Es tan reconfortante darnos cuenta de que la naturaleza nos da, más o menos para la misma estación, sus frutos, sus aromas, sus colores; su modo de permitirnos encontrar aquello que, por distracción o falta de previsión, nos perdimos de ver, de sentir, de disfrutar. Tenemos tanto que aprender de esta madre Tierra, que nos da tantas oportunidades!
   Todo este preámbulo para contarles que LLEGÓ LA TEMPORADA DE QUINOTOS!!! Y aquí, en DaCha, los estamos preparando para el próximo lote de Kaifeng Imperial y para un nuevo hijo, que está en nuestros planes, nuestra mente y nuestro corazón.

YOUNG HYSON

  En mi tetera, esta mañana, una maravilla: YOUNG HYSON ORGÁNICO. Tengo sólo una muestra de 200 gramos y veré si puedo conseguirlo para ofrecérselos en algún blend. Mientras tanto, les describo a éste, uno de los verdes más populares en China.
  Young Hyson es considerado la mejor calidad de Hyson (Lucky Dragon Tea - Té del dragón afortunado), un té verde de la provincia de Anhui. 
   Hay muchas variedades de éste té; las hebras que yo tengo fueron recogidas en las primeras oleadas de la primavera y conservan toda la frescura y la vitalidad de los primeros brotes del arbusto. Las hojas están enrolladas finamente y tienen una apariencia larga y trenzada, de color verde seco brillante y se despliegan al infusionarlas. El licor combina la sutil dulzura caramelizada del Gunpowder, con el aftertaste brillante y limpiador característico del Sencha japonés; es de color miel dorada, con muchos brillos en taza, ataque dulce, buen cuerpo, final ligeramente astringente y un delicado dejo a pepitas de uva blanca. Me transporta a la luz del sol, la tierra nueva, la primavera.
   Caliente es divino y frío, precioso como un buen torrontés (para los que gustan del vino). Puede ser un excelente compañero de alimentos picantes y atrevidamente especiados, que estimula y refresca a la vez que relaja y despeja la cabeza y el paladar. 
   Me encanta esta versátil variedad de té verde. Espero poder ofrecérselos pronto.

LA EXCUSA PERFECTA

Té: la excusa perfecta para tener "algo".

Bienvenido el finde! Inviten a la familia, a los amigos, a los amores a chaepítie. Abrácense y abrásense ;-) Disfrútense! La vida es muy linda y muy fugaz ♥

Si ya vaciaron sus latas DaCha, escríbanme a sekret@dachablends.com.ar (recarga de 40 gramos de nuestros blends Premium a $40)

EMPODERARSE

«Летний чай и добрая весть на Транссибирской магистрали. Пиковая дама» Из серии «Карты путешествия».

Gratísima sorpresa y hermosa tarde en Möoi http://www.mooirestaurant.com.ar/. 

   Hay cosas que una mujer sólo puede ver en el reflejo que le devuelve el espejo de otra, desnudando el alma. Desnudar el alma para hablar, contar, crear, parir, nutrir, vivir. Gracias, Jessica Lekerman, por haberme abierto las puertas de tu dacha urbana ♥

CONCIERTO N°1 PARA VIOLÍN Y ORQUESTA. TCHAIKOVSKY (1878)

  Regalo para la siesta del domingo: Tchaikovsky. Concierto para violín y orquesta en Re mayor, op. 35. David Oistrakh y la Filarmónica de Moscú.
  Prepárense una tetera del más rico té que tengan y siéntense en el sillón de sus dachas a vibrar con este violín. Para mí, el más bello concierto de la vida. Después me cuentan ♥                      

 

    

                                                                                                                                                                 

TEMPORADA DE OTOÑO EN LA DACHA - PASEN Y VEAN

»Воспоминания» Наталья Тур

Cielo cubierto. De a ratos, llueve, suavecito o muy fuerte. ¡No se queden afuera! ¡Pasen y vean, que llegó toda la producción! Aquí, en la dacha, nos preparamos un MAIA Y KOLYA, el blend que pronto abrirá la puerta para ir a jugar.

 

LA FLOR DE CIRUELO

   El ciruelo es un árbol de deliciosos frutos y extrema belleza. Algunas variedades superan los cinco metros de altura. Tiene un tronco recto marrón oscuro, ramas abiertas y erguidas formando una copa esférica y raíces poco profundas. Sus hojas pequeñas, de color verde oscuro, tienen forma ovalada y el borde aserrado. Posee flores pequeñas de cinco pétalos, individuales o agrupadas en racimos.
   En otoño las hojas del ciruelo se tornan de colores rojos oscuros y en primavera las pequeñas flores, que salen antes que las hojas, pintan la copa de tonos blancos o rosados aportando un maravilloso paisaje a jardines o a huertas y granjas donde se los ve en cantidades. 

   La flor del ciruelo  es considerada como uno de los “cuatro caballeros” de las flores, en la cultura china. Y sus compañeros son los bosques de bambú, los crisantemos y las orquídeas. Una de sus cualidades es que no se ve afectada por el clima frío del invierno; las pequeñas flores del ciruelo desafían las heladas, brotando de las ramas estériles y dejando atrás a todas las otras flores. 

  Es un símbolo de renacimiento y de resistencia frente a la adversidad.

  Las flores de ciruelo son diuréticas y contribuyen a la curación de la tos, de la leucorrea en la mujer,  de las enfermedades del pulmón, de los cólicos y de los calambres del estómago.

En DaCha forman parte del blend HISTORIAS DE HUMO

 

SANDÍAS ENOOOORMES

Борис Кустодиев — Торговка овощами

Mi bisabuela decía que las sandías en Rusia (Ucrania) eran enooooormes. Las sandías, los melones, las cerezas, las mandarinas, las remolachas, los repollos... supongo que todas las frutas y verduras de la tierra natal son, en nuestra memoria visceral, más grandes, más dulces, más tiernas, más jugosas cuando estamos lejos ♥ En DaCha, tratamos de poner en cada blend un poquito de esos sabores y aromas que nuestros ancestros dejaron atrás, en busca de un futuro mejor.

IN-FUSIÓN ~ la música de DaCha ~

Acabo de recibir el disco JAZZ PÅ RYSKA (el jazz en ruso), del sueco Jan Johansson (1931-1968). Ya les estuve subiendo algunos de los temas, en video. Es absolutamente inspirador. Vamos a ver qué surge en mis sueños, mis sentidos, mis manos... 

por el momento, jazz på ryska på te (jazz en ruso para el té) 

♥